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Aug 01, 2023

O que é fermentação anaeróbica no café? Um novo vídeo do Cafe Imports explica tudo

Os cafés anaeróbicos estão em alta agora. Parece que quase todos os torrefadores têm pelo menos um, se não vários, cafés que foram submetidos a um método de processamento bastante inovador. E por um bom motivo:

Os cafés anaeróbicos estão em alta agora. Parece que quase todos os torrefadores têm pelo menos um, se não vários, cafés que foram submetidos a um método de processamento bastante inovador. E por um bom motivo: as pessoas os amam. Seus sabores grandes e frutados são inegáveis ​​e, como o café processado natural de antigamente, os cafés anaeróbicos costumam ser a primeira incursão das pessoas no “café que não tem gosto de café”.

No entanto, mesmo com toda a popularidade, a maioria não sabe muito sobre fermentação anaeróbica além do fato de que ela existe e tem um efeito significativo no perfil de sabor. Felizmente, nossos parceiros da Cafe Imports criaram um vídeo divertido e informativo sobre o que é exatamente o processo anaeróbico e como ele se encaixa em outros processos pós-colheita.

Escrito e desenvolvido pela Dra. Taya Brown, pesquisadora e educadora da Cafe Imports, o vídeo de cinco minutos expõe de forma clara e concisa o que é fermentação anaeróbica e dissipa muitos equívocos sobre ela. Resumindo, café anaeróbico é aquele que, ainda na cereja, passou algum tempo fermentando em ambiente sem oxigênio. A quantidade de tempo gasto sem oxigênio, o tipo de tanque de fermentação e até mesmo aditivos como frutas ou fermento variam de fazenda para fazenda, até mesmo de lote para lote, tudo de maneiras que podem afetar o sabor.

E embora a fermentação anaeróbica seja um potencial processo pós-colheita que um café pode sofrer, não é, ao contrário do equívoco comum, um método de processamento no sentido tradicional do termo. Um café anaeróbico também pode passar por um processo lavado, natural ou com mel. “O termo anaeróbico refere-se aoambiente durante a fermentaçãoetapa, e nada mais”, disse o Dr. Brown a Sprudge.

Para ilustrar melhor como funciona o processo, o vídeo leva os espectadores aos bastidores de La Chumeca em Tarrazu, Costa Rica, enquanto eles colocam alguns de seus microlotes em fermentação anaeróbica. Observamos como as cerejas passam de maduras e vermelhas à medida que entram nos tanques de fermentação de aço inoxidável até serem deixadas para secar em leito elevado, como é o método de processamento preferido de La Chumeca. O vídeo também mostra as etapas intermediárias para verificar os níveis de fermentação e brix nos tanques que os produtores utilizam.

Em apenas seis minutos, este vídeo da Cafe Imports esclarece muitos dos equívocos associados à fermentação anaeróbica. Dr. Brown acredita que a confusão se baseia na excitação. “Há uma fome de cafés e conceitos novos e interessantes e de conexão com a história por trás deles”, afirma. “A pressão para oferecer um novo café, produtor, fazenda, etc., parece levar as pessoas a agarrar e perpetuar um termo ou tendência antes mesmo de compreendê-lo completamente. Acho que isso reflete o entusiasmo que as pessoas com cafés especiais têm pelo que fazem.”

Mesmo assim, o Dr. Brown espera que o vídeo ajude a colocá-los para descansar. “À medida que a conversa evolui, a indústria provavelmente desenvolverá formas mais claras de discutir a fermentação anaeróbica, estabelecerá melhores expectativas de qualidade e valor e representará melhor o trabalho por trás desses cafés. Por exemplo, em vez de discutir “um café anaeróbico”, seria mais correto listar “fermentação anaeróbica” como uma modulação do método geral de processamento, juntamente com a duração (o número de dias pode ser suficiente) e outros detalhes como levedura/ uso de aditivos e quaisquer outras etapas de processamento notáveis.

Esperamos que este vídeo ajude as pessoas a entender um pouco mais sobre fermentação anaeróbica e como usar o termo ao explorar esses cafés divertidos, interessantes e variados!”

Para mais informações, visite o site oficial da Cafe Imports.

Zac Cadwalader é editor-chefe da Sprudge Media Network e redator da equipe baseado em Dallas. Leia mais Zac Cadwalader no Sprudge.